Italianos e as Massas
É na Itália que sabe bem como tratar as massas. O local vive
de gastronomia intensa e não se pode transgredir a algumas regras. O país onde é praticamente
proibido cortar o macarrão, não se pode cozinha-lo demais e entre outras coisas
não misturar os molhos. Eles sabem que isso faz toda a diferença, molhos e
massas estão ligados em um assunto de muita preciosidade. Fazer as escolhas
certas podem levar mais sabor e trazer uma conexão valiosa aos ingredientes das
massas. Muitas pessoas alheias a essas ideais acham que as massas são apenas
desenhos diferentes que trazem charme ao prato, mas não é tão simples assim. A
harmonia entre as diversas massas em conexão com o preparo correto do molho
traz um “casamento perfeito”.
Massas Secas
As massas secas são macarrões industrializados, em muitas
marcas não apresentam sabor definido. É
preciso sim usar temperos mais fortes, um molho mais picante servira de muito
sabor. Nas massas secas podemos encontrar as curtas e longas. Para isso um
molho mais concentrado é o melhor. Essas são curvadas e indicadas para saladas.
As massas longas podem levar molhos à base de alho, azeite e tomate. Uma
observação: as massas mais finas absorvem mais os condimentos.
Massas Frescas
São as massas feitas com ovos. Estas, por sua vez, mais
delicadas ficam mais gostosas com molhos mais leves a base de legumes.
Massas Recheadas
O famoso ravióli, rondelle e canelone ficam perfeitos se
preparados ao forno e com molhos de bolonhesa ou os especiais à base de queijo.
O molho rosé fica perfeito para esse
tipo de massa ou o molho branco.
